Ankbröstfilé = måndagsmat

Åtminstone efter ett tags diet.

 

I helgen var det SM och jag förlorade min fjärde match på raken med 2-1. Det är en förbannelse... men jag börjar bli van eller nåt för jag känner mig rätt så likgiltig. Det kanske inte är bra men jag bryr mig inte. Sofia som jag mötte var väldigt duktig och en värdig vinnare. Det blir en bra match mellan henne och Jessica Isaksson i finalen i Östersund.

 

Som vanligt när jag förlorat en match får jag väldigt mycket driv till att göra helt andra saker. Nu ligger mycket fokus på mitt översättningsföretag som börjar funka riktigt bra. En hel del fokus ligger också på MMA.

 

Och så finns givetvis den vanliga vanan att efter match laga en massa god mat. Igår gjorde jag och Christopher ankbröstfilé med granatäpplesås, sötpotatispuré och mangoldsallad med sharonfrukt, mango och avokado.

 

Här är det önskade receptet!

 

Ankbröstfilé med granatäpplesås och sötpotatispuré

 

Ingredienser

2 st ankbröst

Granatäppelsås

1 st granatäpple

Apelsinjuice från 1 apelsin

0,5 dl svartvinbärsgelé

0,5 dl portvin

3 tsk fransk senap

salt och peppar

 

Puré

700 g sötpotatis

0,5 dl vispgrädde

1 tsk fransk senap

1 tsk salt

 

Sallad

1 påse mangoldsallad

1 sharonfrukt

1/2 mango

1 avokado

 

Tillagning

1. Hacka sharonfrukt, mango och avokado och blanda med mangoldsalladen.

 

2. Sätt ugnen på 175 grader.

 

3. Skala och skär sötpotatisen i tjocka skivor. Koka dem mjuka i saltat vatten, ca 10-15 minuter. Hetta upp grädden. Mixa med mixerstav och tillsätt den varma grädden och senapen. Smaka av med salt och peppar.

4. Salta och peppra ankbrösten och lägg dem med skinnsidan ner i en ordentligt varm stekpanna. Sänk direkt från högsta- till mellanvärme. Stek skinnsidan i 8 ­minuter, vänd och stek köttsidan i 8 sekunder.

 

5. Ta upp köttet, lägg i ugnsform och ugnsstek ytterligare 8 minuter på 175 grader. Låt bröstet vila under folie i 8 minuter, men linda inte in, för då fortsätter det att tillagas och blir torrt. 

 

6. Dela granatäpplet och skrapa ur fröna med en gaffel i en sil ovanför en kastrull så att ­juicen tas tillvara. Blanda apelsinjuice, gelé, portvin och senap med juicen i kastrullen. Låt sjuda under omrörning på mellanvärme i 7 minuter. Lägg ner äppelfröna och smaka av med salt och peppar. Kan serveras både kall och varm.

 

7. Skiva upp ankbröstet och lägg på ett serveringsfat, ringla över lite av såsen.

Boooooon appétit!